|
|
Gamba's Met Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 grote champignons -
50 gram gesmolten boter -
500 gram verse spinazie -
2 eetlepels boter -
peper en zout -
1 bosje versebieslook -
1 theelepel bloem -
1 dl visfond -
1/2 dl witte wijn -
1 scheutje koksroom -
1 eetlepel verse groene pepers -
1/2 teen geperste knoflook -
1 eetlepel vers gehakte bieslook -
10 grote gamba′s
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Met grote champignons wordt in dit recept bedoeld champignons met een doorsnede van 5 cm. Koksroom is een gepasteuriseerde room die een hoge temperatuur kan verdragen en ideaal is om sauzen mee te binden.
Borstel de champignons schoon en verwijder de steeltjes. Bestrijk ze met gesmolten boter en bestrooi ze met peper en zout. Was de spinazie en laat de spinazie kort slinken in de helft van de boter. Breng op smaak met peper en zout en vul hiermee de champignons. Plaats ze in een ovenvaste schaal.
Smelt voor de saus de resterende boter en maak een roux met de visfond, de witte wijn en de koksroom. Voeg de pepers, de knoflook en de fijgesneden bieslook toe. Maak de gamba′′s schoon. Verwijder het darmkanaal en snijd ze in kleine stukjes. Meng ze door de saus.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verwarm de saus 5 minuten op een zacht vuurtje.
Plaats de champignons in de voorverwarmde oven gedurende 10 minuten en verwarm de saus kort.
Verdeel de champignons over de borden, giet de saus erover en steek een paar bieslooksprietjes in de saus.
|
|
|